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Hisa Franko: mangiare bene in Slovenia

ott 03, 2006 in Ristoranti, Slovenia, Viaggi

“ Siamo fieri della nostra vecchia casa. Del giardino di erbe subito dietro. Della fattoria vicina che ci fornisce tutta la stagione calda degli ortaggi e frutti biologici. Siamo fieri della nostra acqua che sorge qualche metro dietro la casa. Ci piace e ci sembra giusto seguire le stagioni e le tradizioni. Benvenuti”

Queste righe aprono il menu proposto da Hisa Franko, un magnifico esempio di come e dove si possa mangiare bene in Slovenia.
Hisa Franko si trova pochi chilometri dopo il confine, lungo la strada principale che lascia Cividale del Friuli verso la Slovenia.
Oltre alle numerose opzioni alla carta, lo Chef propone due menu degustazione (uno lungo ed uno corto). Io e Paola ci siamo ovviamente lasciati andare e abbiamo scelto il menu più lungo:

-Gazpacho di melone e pomodoro con panino di melone ed alici marinate e lardo croccante
-Tartare di cervo con chips di mele e caramello di rafano
-Polipo e zafferano sulla crema di sedano rapa, aria di polipo e pomodoro candito

-Capesante in spuma di patate
-Zuppa di piselli e basilico con scampi dell’Adriatico
-Tagliolini di mirtilli rossi con ragù fine di capriolo nell’infusione di vino rosso

-Filetto di manzo nella salsa di vino rosso, crostini di prosciutto e patate in tecia

-Soufflè di cioccolato con il cuore fondente di cioccolato bianco e menta, salsa alla vaniglia

Ma mangiare bene non basta: serve un buon vino no!? Anche se in questa zona della Slovenia si dovrebbe forse provare qualcosa di più tipico (Tocai, Malvasia, Ribolla, etc), scegliamo uno Chardonnay. Si tratta comunque di un gran vino della zona: Vipavska Dolina Sutor, Chardonnay Primis 2003…ottimo.

Considerati i ritmi degli ultimi 10 giorni (e considerato il fatto che Paola è riuscita ad avere tutta la giornata di lunedì libera) avevamo già deciso di concederci una notte sul posto e sarebbe stato un vero peccato altrimenti: le stanze sono davvero meravigliose. La numero 9 si presenta come un piccolo open space mansardato, con vasca ad idromassaggio affianco al letto; da una porta scorrevole si accede ad una bellissima terrazza coperta, dove è possibile rilassarsi su di un’amaca o sorseggiare un bicchiere di vino a lume di candela seduti su comode poltrone.

Due calici affianco alla televisione invitano a creare l’atmosfera: bagno bollente, candele, vino bianco ghiacciato…una parentesi di relax meritata dopo le fatiche della Turchia ed i 1500 km in 4 giorni della settimana scorsa, per ricaricare le energie prima di ripartire per la Spagna.

A parte che come dice il mio datore di lavoro ed amico Mario “non abbiamo mica ammazzato nessuno!”, vi assicuro che € 130 a testa per mangiare e dormire così bene sono davvero bene spesi.

Hisa Franko

Staro Stelo 1, Kobarid (Slovenia)

Tel: +386 (0)5 3894120

www.hisafranko.com